J'aime bien ces petites lentilles sombres au léger goût de châtaigne. Leur gros avantage est qu'elles n'ont pas besoin de trempage et que l'on peut les cuisiner en direct. Attention ! Jamais de sel dans l'eau de cuisson, cela durcit les légumineuses ! Elles sont délicieuses chaudes ou froides. Il faut surveiller la fin de la cuisson afin qu'elles ne soient pas trop cuites.
3cuillères à souped'huile d'olive extra vierge - ou d'huile de colza
1cuillère à soupede vinaigre de vin
fleur de sel - facultative
1petit tronçond'algue kombu déshydratée
Instructions
Rincer les lentilles puis les recouvrir de 3 à 4 fois leur volume d’eau en ajoutant un petit tronçon d’algue kombu pour faciliter la cuisson et la digestion. Laisser cuire 20-25 minutes à petits bouillons en couvrant la casserole.
Laver et éplucher les carottes puis les couper en petits cubes. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur pas plus de 10 minutes. Les rincer sous l’eau froide et bien les égoutter.
Éplucher et ciseler les petits oignons blancs. Laver et couper les feuilles de coriandre.
Ėgoutter les lentilles lorsqu’elles sont cuites à point et les placer dans un saladier. Ajouter les cubes de carottes. Saler légèrement et verser l’huile et le vinaigre. Au dernier moment ajouter la coriandre et c’est prêt à déguster encore tiède ou bien frais.
Notes
La lentille Beluga est plus rare que les autres lentilles dans les rayons de légumineuses, en fait on la trouve plutôt en magasins bio. Elle est surtout cultivée au Canada. Lorsqu'elle est crue, elle est noire, ronde, lisse et brillante. À la cuisson, elle devient plus terne et prend des couleurs tirant sur le gris brun. Son goût est agréable et légèrement différent de celui de ses cousines françaises. Comme ces dernières, elle est riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux.Certains la nomme le "caviar des lentilles" ou "caviar végétal" : c'est parce qu'elle rappelle le caviar d'esturgeon "béluga". C’est une recette que je propose pour le défi du mois de juillet de Recettes.de/cuisine https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres.